Tricholoma equestre

Esta especie popularmente conocida como Seta de los caballeros ha sido consumida a lo largo de la historia, siendo tan apreciada que era exclusiva de nobles y caballeros, de ahí su nombre, equestre, estando prohibida para las clases populares, que sólo podían recolectar el Suillus bovinus, otra especie de menor calidad que crece junto al Tricholoma equestre. En los últimos años se han conocido doce casos de intoxicación en Francia debido al consumo de esta seta. Tres de ellos murieron por rabdomiolisis que derivó en importantes lesiones miocárdicas y renales. El estudio fue realizado por médicos del Hospital Universitario Pellegrin de Burdeos y en él se llega a la conclusión de que el Tricholoma equestre fue el único responsable de estas intoxicaciones y muertes. Por esta razón, en el BOE de 28/10/2006 se publicó la prohibición de la distribución y comercialización de esta especie en España, lo que ha generado una gran polémica con respecto a su comestibilidad o toxicidad. Lo cierto es que el consumo de esta seta puede producir esta enfermedad y que posiblemente tenga una influencia importante la genética de quien las coma y el hecho de comer grandes cantidades y durante muchos días seguidos. Antes de saber estas noticias, yo la consumí durante muchos años y nunca tuve ninguna molestia, no obstante, al estar actualmente considerada como una especie sospechosa o potencialmente tóxica, lo aconsejable es no consumirla.

Nombre científico: Tricholoma equestre (L.) P. Kumm. Sinónimos: Tricholoma auratum Gillet, Tricholoma flavoviresns (Pers.) S. Lundell Nombre común: Seta de los caballeros Encontrada por J. Manuel R. Álvarez y Florentino Rodríguez, el 07/11/2009 en una zona de pinos en la ría de Navia. Fotografía de Florentino Rodríguez.

Se caracteriza por su sombrero inicialmente campanulado o convexo, pronto aplanado, a veces umbonado, con el margen muy enrollado y más o menos ondulado o lobulado, de cutícula lisa, algo viscosa y brillante con tiempo húmedo, con numerosas escamas concéntricas de color pardo oscuro sobre fondo amarillo verdoso o pardo oliváceo, más pálido y amarillo azufre hacia el margen; por sus láminas bastante apretadas, de color amarillo limón que pardean ligeramente al madurar; por su pie cilíndrico o algo claviforme, liso, de color blanquecino o amarillento en el ápice, pardo verdoso con algunas fibrillas a lo largo del pie y con pequeñas escamas parduzcas cerca de la base, y por su carne de color blanquecino, amarillento bajo la cutícula, de olor ligeramente harinoso y sabor agradable.

■ Bibliografía:
Guía de Campo de los Hongos de Europa, Marcel Bon (Pág. 156/157)
Guía de los Hongos de la Península, Europa y Norte de África, Régis Cortecuisse & Bernard Duhem (Pág. 190/191).
Le Guide des Champignons France et Eurpe, Guillaume Eyssartier, Pierre Roux (Pág. 500/501).
Setas de la Península Ibérica e Islas Baleares, Fernando Esteve-Raventón, Jaume Llistosella Vidal, Antonio Ortega Díaz (Pág. 617/618).
Las Setas en la Naturalezade, Tomo I, IBERDROLA, Ramón Mendaza Rincón de Acuña, Guillermo Díaz Montoya (Pág. 429).
■ Webs:
https://www.centrodeestudiosmicologicosasturianos.org/?p=13210
https://www.asturnatura.com/especie/tricholoma-equestre
https://www.fungipedia.org/hongos/tricholoma-equestre.html
https://www.fichasmicologicas.com/?micos=1&alf=T&art=178
http://www.amanitacesarea.com/tricholoma-equestre.html
https://micoex.org/2016/09/17/tricholoma-equestre/